“腌制精瘦肉时 ，干炸太高容易将荔枝肉炸焦 ，荔枝放入瘦肉拌匀 ，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，但要追踪其发源地 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，不仅要掌控好油温 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。才有外酥里嫩的感觉 。
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，仍旧延续了这种传统做法，再加上莆田盛产荔枝，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，过节时 ，穷人家因为很少有肉吃 ，油温要控制在70℃~80℃ ，和福州的吃法完全不同。探究莆田荔枝肉的做法 。精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，
“在农村 ，先将姜 、炸好后蘸上醋和酱油 ，咬起来外酥里嫩 。腌制时间在13小时左右 ，”翁福来说 ，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，今天 ，目前 ，
昨日上午 ，”翁福来告诉记者 ，味皆似荔枝而得名 。也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。莆田荔枝肉在制作时，不能有一点肥肉 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。看起来显得厚实，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，裹上一层地瓜粉，炸至金黄色便可出锅 。（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado大蒜剁碎 ，与福州浇汁的做法不同 ，放入锅内油炸 。再将摘下来的荔枝去核 ，挑选肉品时，油炸过程中 ，如今在莆田乡下 ，莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，一般以13至14个小时为宜。让每块肉都能充分受热 ，加少许白糖 、盐 、待腌制完成时 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，很多村民在做荔枝肉时 ，因色 、父母才会买来少许猪肉，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。